記得第一次喝蛋茶是兒時老父親碗里余下的一小口茶——很甜,第二次喝蛋茶的情形已然忘記。多年以后的某一刻，再次喝到一碗帶有“溫情”的蛋茶，是外婆家灶前爐子上的蛋茶，是朋友家奶奶端上來的“糖蛋茶”，又或是離家千里、在同是漂泊在外的屏南老鄉(xiāng)家里喝到的家鄉(xiāng)蛋茶……

屏南蛋茶是由茶葉和蛋沖泡而成獨具地方特色的茶，聞起來有茶的濃香和蛋的清香。沖泡而成的茶口感好，富有層次感，香氣馥郁，深沉而持久，滋味濃醇，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。

沖泡屏南蛋茶是一種樸實的茶藝。傳統(tǒng)泡法為：老屋土灶正在煮飯時，火正旺，一把老茶壺裝上適量茶和水放置灶門里，待茶壺內(nèi)茶水煮沸，用鐵鉗將灶門里的茶壺撬起外移置灶門口，將碗放在茶壺口稍作加熱，后迅速端起移放在灶臺上。隨即拿過蛋，咔嚓一聲，蛋殼在與碗壁的碰撞中裂開了一道縫，兩根大拇指輕輕一掰，蛋殼隨即裂成了兩半，光滑的蛋黃與蛋清滑進碗里，一手抽出一雙筷子，而后快速用筷子把蛋搗碎，另一只手撩起青麻圍裙一角墊手緊抓茶壺把手，高高地提起，壺嘴對著茶碗逆時針往下沖滾燙的茶水，使蛋花均勻受熱，沖至八分滿，蛋花在茶水里上下翻滾，甚是好看。然后把筷子橫在碗上，撒些冰糖，一碗營養(yǎng)美味的蛋茶就泡好了。

屏南有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)村子泡蛋茶時沒有把蛋搗碎，沖泡時把筷子插在碗里的蛋黃上，壺嘴對著筷子往下沖滾燙的茶水，只見蛋黃在茶水的沖泡下，膨脹起來像一個緊鼓鼓的氣球，足足占去六分碗。被沖散的蛋清像一朵朵輕盈的白云，繚繞著蛋黃，又像一層薄薄的面紗半遮著一張美麗公主的臉?？曜虞p輕攪拌，碗里還可見到許多圓圓的小蛋粒，有白的、有黃的，晶瑩剔透，像仙女隨手撒下的一把珍珠，熱氣升騰繚繞，茶香蛋香撲鼻而來，蛋茶尚待入口，滿嘴已然生津，美極了。淳樸的屏南人考慮到有些客人不能喝含咖啡因的茶，怕茶會引起低血糖（俗稱“醉茶”）和影響睡眠，常以艾葉代替茶葉沖泡成艾葉蛋茶，艾葉蛋茶養(yǎng)生又提神，適合女性和怕含咖啡因的客人。

喝屏南蛋茶在縣內(nèi)的各個村莊都有，歷史久遠(yuǎn)，流傳到周邊各縣。泡蛋茶所用的蛋一般是自家飼養(yǎng)吃稻谷米飯長大的土雞土鴨生的蛋，最好的屬土雞蛋，土雞蛋營養(yǎng)好、腥味少、易熟、色澤好看，其次是番鴨蛋。

屏南蛋茶所用茶更有講究，屏南蛋茶選用在清明、谷雨前后采摘的屏南原生群體種茶（俗稱菜茶）制作的綠茶沖泡而成。屏南菜茶生長在亞熱帶季風(fēng)氣候和高山氣候特點的山區(qū)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，晝夜溫差大；年平均氣溫18℃，年降水量達(dá)1800毫米左右；土壤以紅黃壤土為主，部分地方有分化礫壤，土壤疏松肥沃，有機質(zhì)含量豐富，pH值在4.5—5.3之間。這樣的生長環(huán)境產(chǎn)出的茶品質(zhì)上好、香氣濃。沖泡的屏南蛋茶含有茶多酚、茶氨酸和多種維生素，富含各種礦物質(zhì)和微量元素，鉀、鋅、硒的含量較多。具有營養(yǎng)、保健、減肥、美容、抗衰老和提高免疫力等作用。

現(xiàn)代茶葉市場繁榮，各種茶葉流入屏南，智慧的屏南人用安溪鐵觀音和武夷高香型巖茶沖泡成的蛋茶也是非常好喝的。

以前在農(nóng)村，一般都得早起做事情，這時一碗營養(yǎng)提神的蛋茶是非常及時的，每天早起喝一碗蛋茶自然會成為一種習(xí)慣，一種難以改變的習(xí)慣。那時蛋茶是只有家中主要勞動力和客人才能喝的茶?，F(xiàn)在我們的生活水平提高了，泡蛋茶也方便多了。隨著慢生活和圍爐煮茶的興起，越來越多人喜歡喝蛋茶，無論男女老少，在茶葉店、茶室，在套房內(nèi)廚房都可隨時沖泡屏南蛋茶，只要有個電磁爐和茶壺就好。現(xiàn)在也有人不放糖，注重低糖飲食。

屏南蛋茶以蛋入茶，是我們屏南特色的茶文化，作為民間茶藝飄香閭里巷中，迎賓待客備受青睞。當(dāng)有客人親友登門，我們總會為您沖泡一碗熱氣騰騰的蛋茶，這是我們的傳統(tǒng)，也是我們對您最大的敬意；誰家辦喜事，主人總會泡蛋茶敬客；東家請人干重活，主人更會泡碗蛋茶為你解渴和補充營養(yǎng)。

一碗蛋茶出現(xiàn)在不同場合，代表著同一份心。屏南蛋茶表示一種隆重、一種禮數(shù)、一份關(guān)愛。再次愛上喝蛋茶已是不惑之年，沖一碗蛋茶，帶著一份祝福與幾縷鄉(xiāng)思，無論你在何方……