@寧德人 這碗面是不是刻在你DNA里的味道？
以前的蕉城，小小的
半個小時就能從城這頭步行到那一頭
以前我們的愿望，也小小的
不過是南門兜的一袋肉丸
東湖市場的一碗清湯面
如今我們長大了
走過許多的路
吃過太多的食物
但回到蕉城最想的
還是那碗小時候的味道
今天
小編就先帶你去找
記憶里最香的那一口面
01
一口入胃的順滑
熨燙漂泊的鄉(xiāng)愁
清湯面
一把細(xì)面，一碗骨湯
加上醬油、味精等調(diào)料
這就是寧德清湯面
很簡單，卻也很香！
清湯面煮很快
面條在翻滾的骨湯里滾幾番
撈出瀝水倒入酸香的湯里
店里的鹵雜你可以選擇性的加入
但蒜頭醋是必加的
它是寧德清湯面的靈魂！
和外地講究彈韌的面條不同
老式寧德清湯面面條細(xì)滑
夾一筷子入嘴
仿佛能直接滑進(jìn)胃里
假期回家
吃到這一口的順滑
那想家時抓耳撓腮的饞
就都被熨平了
02
魷魚肉沫大骨混合
閩東獨(dú)有的湯頭滋味
肉菜面
肉菜面的配搭
大約是閩東獨(dú)有的
魷魚、肉沫、大骨熬成鮮咸的湯
面條燙熟倒入湯里
蓋上魷魚肉沫混合的澆頭
加上青菜
魷魚獨(dú)特的鮮咸和肉骨湯的醇厚
融合的恰恰好
第一個想出這樣搭配的簡直就是天才！
和外地朋友形容時
滋味仿佛就在嘴邊
恨不得馬上拉上他/她回到寧德
嘗上一口
03
草藥+海鮮，看似奇怪卻是
令人想念的“黑暗料理”
藥膳面
草藥的甘苦和海鮮的鮮甜混合
雖然聽起來像黑暗料理
看起來也挺像黑暗料理
但實(shí)際上的口感卻令人意外的搭
一碗藥膳面端上來
湯色如濃茶
淡菜、花蛤、蝦干
在粗面上堆成小山
一口下去
海鮮的浪潮轟然拍上舌尖
藥草香濃重卻不突兀
混合成我們獨(dú)到的家鄉(xiāng)味
04
黑亮濃稠量大管飽
10塊錢就能吃滿足
炸醬面
黑亮濃稠的炸醬面
我最喜歡的是萊茵城的那家老店
用力拌勻——
咸甜醬香在舌面刮起旋風(fēng)！
配一碗免費(fèi)筒骨湯
油膩瞬間化解
而且量大管飽
10塊錢就能吃滿足！
在囊中羞澀的學(xué)生時代
這就是我們的校外食堂！
05
十幾年不變的價格
好像把時光封存住了
芋頭面
芋頭做成的面
在外地好像也十分少見
南門兜的老字號面館
除了芋頭面
澆頭也是一大特色
澆了醬汁外
還可以另加炸排骨、海帶頭等小食蓋澆
裹了醬汁的面
再混合糖醋排骨等澆頭
味濃色重
特別值得一提的是
如果不加澆頭
一碗純拌面
價格還是十幾年前的5元/碗
熟悉的老店
熟悉的老味道
還是熟悉的老價格
點(diǎn)一碗素面坐店里吃
好像還是當(dāng)年那個小小的我們
小時候總想到離家遙遠(yuǎn)的地方
真到了飲食口味都大不相同的地方
也不是不快樂
但饞家鄉(xiāng)味的時候是真饞啊
說不清楚
是想那一口吃的
還是想我們親愛的小寧德
來源：閩東日報·新寧德客戶端
編輯：藍(lán)青
審核：劉寧芬 林珺
責(zé)任編輯：藍(lán)青
(原標(biāo)題：@寧德人 這碗面是不是刻在你DNA里的味道？)